料理牛排是一件有趣的事情。
用營火直烤的牛排，肉質有木材的香氣，美味! 但稍有不慎肉很容易焦掉，後來我們全部用煎的方式處理。起初會用手錶計時，小心翼翼每分鐘翻面一次，大約煎個6-8分鐘，然後切片下來看看。後來進化到用夾子搓肉的表面來驗幾分熟，時間隨意! 煎了20多片，全部落在5-7分熟!
平常沒吃牛排的習慣，肉的名稱倒是花些時間理解，後來在Stampede發現有個不錯的APP-roundup，裏頭有牛肉詳細介紹， 部位/Cut/名稱等。 以下是這趟旅行中嘗試煎烤的牛排，主要就以下幾種:
*Tenderloin (菲力): 最嫩的牛肉，單價也是最高。但不是我和內人的最愛。
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| 菲力牛排。 |
*Striploin(紐約客): 嫩度不比菲力，略帶嚼勁，若逆紋切肉， 入口軟嫩! 我們的最愛。
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紐約客。
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*Sirloin(沙朗): 有嚼勁。有分Top和Bottom，但市場買到的都是Top， 我們僅在烤肉店吃到一次Bottom部位，口感沒啥印象。
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| 這一塊像沙朗牛排。 |
*Ribeye(肋眼): 在加拿大煎過幾片ribeye，口感還好，但在US試過一片相當美味的ribeye，可能還有分Cut的部位和等級吧! 這部分還沒研究清楚。 市場上有時候和看到直接寫rib，部位相同但是帶骨的。
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肋眼牛排。
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*T-Bone(丁骨): 只嘗試一片，因為T-Bone都很大片，鑄鐵鍋放不下! T-Bone一邊是Sirloin另一邊是tenderloin，如果同時喜歡這兩種，T-Bone應是個好選擇。
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| 丁骨牛排剛剛好可以塞進鑄鐵鍋。 |
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丁骨牛排。
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*Chunk: 市場上會看到chunk後面加上一些形容詞，例如Boneless或Braisine Ribs，就是所謂的牛小排，很有嚼勁。 因為帶骨，我都會煎到全熟! 因此料理比較耗時，僅嘗試一盒。
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| 牛小排需要全熟 |
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| 帶骨牛小排。 |
*Outside Round Marinating: 價格相當便宜，我也買塊嘗試，但肉質普通。不推。
在Calgary我們選了一間Brazilian BBQ餐廳。結論: 我隨便煎得比餐廳好吃耶! 另外，在St. Mary Lodge的餐廳也點了客牛排嘗試，Medium cook，結果端上一盤煎到柴掉的牛排! 經過抱怨，好處是牛排免費並重新料理一片給我們。
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| 紐約客，medium cook。 |
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| 失敗的紐約客，medium cook。 |
露營煮飯真的很有趣，分享到這裡肚子也些餓了吧...
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